Theo như Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm cảnh báo một số nhóm người không nên tiêu thụ một số loại hải sản nhất định. Thực chất ra mà nói, nhiều loại hải sản như cá hồi, các loại tôm và cá tuyết chứa rất ít thủy ngân chuyển hóa. Việc chuyển hóa thủy ngân có trong hải sản thì gần như cũng quá quen thực với những người thích ăn hải sản, nhìn chung hải sản rất bổ dưỡng. Tuy nhiên, FDA hiện đang cập nhật các khuyến nghị liên quan đến việc tiêu thụ hải sản đối với phụ nữ mang thai, cho con bú và trẻ nhỏ. Cụ thể, theo y tế lo ngại rằng lượng thủy ngân này sẽ gây ra những tổn thương về thần kinh sâu sắc đến tâm sinh lý của chúng ta, đặc biệt là ảnh hưởng đến thai nhi và trẻ đang bú và trẻ em đang lớn và trong quá trình phát triển.

Làm thế nào để Thủy ngân nhập vào hải sản?

Thủy ngân xâm nhập vào hải sản, cá và động vật có vỏ thông qua các phương tiện đường vòng. Đầu tiên, thủy ngân kim loại hóa hơi (Hg 0 ) được tạo ra bởi các quá trình tự nhiên (ví dụ như cháy rừng hoặc hoạt động núi lửa) và ô nhiễm (đốt nhiên liệu hóa thạch ) bốc lên khí quyển. Khi ở trong khí quyển, thủy ngân này bị oxy hóa để tạo thành thủy ngân vô cơ hóa trị hai (Hg 2+ ), sau đó sẽ rơi trở lại bề mặt trái đất với lương mưa. Các vi khuẩn thủy sinh làm methyl hóa thủy ngân này (dạng methylmercury hoặc methylmercury), và methylmercury đã chuyển hóa này được lắng đọng trong lipid hoặc chất béo của động vật và chảy lên chuỗi thức ăn. Những loài cá săn mồi sống lâu năm ở đầu chuỗi thức ăn như cá mập, cá kiếm và cá thu, cuối cùng sẽ tích tụ lượng thủy ngân tương đối cao, khiến phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ có hệ thần kinh đang phát triển phải đặc biệt chú ý đến việc tiêu thụ chúng.

Tại sao methylmercury lại nguy hiểm?

Thủy ngân ion hóa và thủy ngân metyl kết hợp với lưu huỳnh trong protein, phá hủy hệ sinh học của cơ thể chúng ta theo nhiều cách đáng lo ngại. Cụ thể hơn, thủy ngân gây ra oxy hóa trên các tế bào (liên quan đến sự hình thành các gốc tự do), rối loạn các vi ống (liên quan đến phân chia tế bào), và thậm chí có thể gây ra hiện tượng tự miễn dịch nguy hiểm.

Trên thực tế, chúng tôi không hoàn toàn hiểu thủy ngân có ảnh hưởng chúng tôi như thế nào, nhưng hiểu biết của chúng tôi về ngộ độc thủy ngân là rất khủng khiếp.

Dưới đây là một số cách không mong muốn mà methylmercury có thể bị nhầm lẫn với cơ thể chúng ta:

• mù lòa
• Bại não
• Vấn đề tăng trưởng
• Khuyết tật trí tuệ
• mệt mỏi
• Mất thính lực
• Mất điều hòa (mất sự phối hợp tự nguyện của chuyển động cơ)
• Rung cơ
• chuyển động
• Tê liệt (ngộ độc nặng)
• Tử vong (ngộ độc nặng)
• Bệnh tim (một số nghiên cứu mới chỉ ra rằng thủy ngân có thể gây xơ vữa động mạch)

Điều đáng chú ý là những phản ứng có hại về thần kinh như bại não và các vấn đề về tăng trưởng này áp dụng cho thai nhi và trẻ nhỏ. Do đó, FDA và các cơ quan chăm sóc sức khỏe khác nhau đã đưa ra cảnh báo chống lại những nhóm hải sản này.

Mặc dù thủy ngân được đào thải qua gan và thận, nhưng nó có thời gian bán hủy đặc biệt dài trong cơ thể. Nói cách khác, chúng ta phải mất một thời gian dài để loại bỏ lượng thủy ngân ăn vào. Ngoài ra, methylmercury được hấp thu gần như hoàn toàn qua đường tiêu hóa và rất tốt khi vượt qua hàng rào máu não, khiến não và tủy sống đặc biệt nhạy cảm với các tác động của nó.Ngộ độc Methylmercury là ngấm ngầm. Không giống như các dạng ngộ độc thủy ngân nghiêm trọng hơn khác, thải sắt và nôn mửa (nôn mửa) không thể loại bỏ kim loại nặng này khỏi cơ thể bạn.Trên thực tế, phòng ngừa là cách bảo vệ duy nhất của chúng ta chống lại metyl thủy ngân. Nói cách khác, cách tốt nhất để đối phó với ngộ độc methyl thủy ngân là tránh dùng methyl thủy ngân ngay từ đầu.

Methylmercury trong hải sản có ý nghĩa gì đối với bạn?

Như FDA và vô số cơ quan khác đã chứng minh được rằng, chúng ta phải nhớ rằng hải sản là một nguồn protein, khoáng chất và vitamin đặc biệt lành mạnh. Ngoài ra, hải sản chứa ít chất béo bão hòa và nhiều axit béo omega-3. Tất cả chúng ta , bao gồm cả phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ, nên đưa các khuyến nghị về sức khỏe, dinh dưỡng và hải sản phong phú vào chế độ ăn uống của mình.

Trên thực tế, theo các khuyến nghị gần đây, FDA thực sự khuyến khích phụ nữ mang thai, cho con bú và các bà mẹ mang thai nên ăn 8 đến 12 ounce hải sản mỗi tuần, và trẻ em từ 2 đến 8 tuổi nên ăn 3 đến 6 ounce. Nói cách khác, một người như vậy nên ăn khoảng 2 đến 3 phần hải sản mỗi tuần. Tuy nhiên, FDA khuyến cáo phụ nữ có thai, cho con bú nên ăn cá ở mức độ thấp, chẳng hạn như cá rô phi, cá da trơn và cá tuyết. Ngoài ra, các chuyên gia y tế khuyến cáo không nên ăn cá mập, cá kiếm, cá thu và cá ngói đánh bắt từ Bờ Vịnh. Hơn nữa, những người tiêu thụ cá từ các hồ chứa nước ngọt nên chú ý đến các báo cáo về hàm lượng thủy ngân tại địa phương và cảnh giác với cá được thu hoạch từ các khu vực không có khuyến cáo.

Điều đáng chú ý là mặc dù Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm đã liệt kê cá ngừ đóng hộp có hàm lượng thủy ngân thấp, nhưng đánh giá này vẫn bị nhiều người tiêu dùng nghi ngờ, những người cho rằng một số bà mẹ và trẻ nhỏ hoàn toàn không nên ăn quá nhiều cá ngừ nó sẽ có những tác nhân gây hại ảnh hưởng đến bà mẹ và trẻ em

Mặc dù mọi người lo lắng về thủy ngân có trong hải sản nhưng hầu hết người Mỹ đều có lượng thủy ngân trong cơ thể thấp hơn. Ngay cả những người ăn cá nước ngọt cũng có số lượng cá cao hơn mức trung bình, hoặc cả hai. Vậy nên chúng ta cần phải phân chia và bổ sung đúng lượng chất dinh dưỡng mà cơ thể cần thì sẽ tốt hơn. 

Nguồn : https://www.global-news.info/

Bình luận